Пять критериев выбора холодильных столов для общепита

Человека узнаю не по одежке, а по состоянию ума, способности критически мыслить и в час максимального кризиса принимать верные решения. Хорошего ресторатора или владельцы общепита также можно узнать по ярко выраженным способностям, базирующихся на большом опыте. Загляните к ним на кухню и вы сразу сможете составить мнение о его владельце. Скряга будет экономить на всем и перед вами будет старое кухонное оснащение или самое дешевое на рынке. Неразумный ресторатор будет хвалиться дороговизной оборудования и перенасыщением своего производственного помещения, лишь умный правитель взвешенно подходит к выбору кухонного оборудования и тщательно продумывает все до мелочей. Ведь тот же, к примеру, холодильный стол должен приносить прибыль владельцу и облегчать работу персонала. В этой статье мы раскроем вам пять критериев выбора холодильной техники для общепита и укажем на самые распространенные ошибки.

Холодильные и морозильные столы: отличия и преимущества

Для максимальной оптимизации рабочего пространства используют холодильные или морозильные столы. Эти агрегаты объединяют в одном устройстве сразу же и рабочее место из нержавеющей стали — прочной к различным нагрузкам, и место для длительного хранения различных продуктовых заготовок и полуфабрикатов. Экономно и очень удобно.

Безусловно, на профессиональных кухнях также используются привычные для всех холодильники, и даже аппараты шоковой заморозки, но компактная альтернатива такого оборудования в виде стола — это практично во всех смыслах.

Главное отличие между холодильным и морозильным рабочим столом это разница рабочих температур:

• в морозильная камера, как правило, позволяет длительно хранить продукты -12С и даже до -18С, в том числе и низкотемпературные приборы.
• холодильные же камеры сохраняют продукты до определенных сроков, причем для каждой категории продукта это свой срок. Здесь температура варьируется от -2 до +10С.

Что же касается внешнего вида, то эта техника ничем не отличается друг от друга. В зависимости от модели холодильных столов или марки производителя могут быть некоторые мелкие отличия. Стоимость морозильных столов гораздо выше, чем холодильные аналоги. Поскольку это оборудование и мощнее, и более габаритнее.

Типы холодильных столов

Такое холодильное оборудование можно классифицировать по таким категориям:

1. В зависимости от установки разделяют
   • пристенные модели,
   • островные холодильные столы.
2. По назначению:
   • универсальные модели. Это классика и самый распространенный тип холодного профессионального оборудования,
   • салладеты. Используются для хранения различных салатов, в своей конструкции имеют специальные охлаждающие резервуары.
   • для пиццы. Используются в пиццериях, имеют отдельные емкости с функцией охлаждения.

Ошибки выбора холодильных столов. Выбираем правильно

1. Купить холодильный или морозильный стол нужно только после того как вы определитесь как вы намерены использовать это оборудование.
2. Обязательно обратите внимание из какого материала выполнен корпус и столешница сверху агрегата. Она может быть из
   • нержавеющей стали — это классика, проверенная годами поверхность, долговечная и износостойкая,
   • камня. Их часто можно встретить на оборудовании для пиццерии,
   • полипропилена. Удобный вариант, можно делать все кулинарные процесс без использования кухонных досок прямо на поверхности.
3. Габариты и функциональность. Гастронормированные размеры техники — это общепринятые стандарты для всего профессионального оснащения для профессиональных кухонь. Их придумали не спроста, а все тщательно оптимизировано и продумано, чтобы и удобно было, и внешне красиво.
4. Энергопотребление. Класс энергопотребления — важный критерий выбора любого электрического прибора. Этот критерий выбора не стоит игнорировать и лучше предварительно все изучить, чтобы с легкостью выбрать то, что лучше вам подойдет и при этом не будет сильно бить по карману во время эксплуатации. Помните, вся техника служит вам для привлечения прибыли и рентабельности.
5. Температурный режим. В зависимости от цели использования выбирайте тот агрегат, что максимально закроет ваши нужды.